En realidad esta entrada pudo titularse “cómo competir con los grandes”, no necesariamente contra Starbucks, pero aprovechando la noticia de la cual nos daba cuenta Nydia y la opinión de Benjamín, quise retomar mi anterior nota acerca de la competencia entre Starbucks y McDonald’s por el lanzamiento de la barra de café de este último.
El marketing de guerrillas es una técnica que todo mercadólogo debe conocer porque no siempre se tiene un presupuesto elevado para invertir en publicidad y se deben utilizar los pocos recursos de una manera inteligente y agresiva, para conocer un poco más acerca de esta estrategia puedes consultar la Wikipedia.
Entonces, ¿de que manera puedo competir contra Starbucks si tengo una pequeña cafetería?
Lo más importante es la calidad de tu producto, difícilmente podrás competir si tu producto estrella: el café, es de mala calidad, aquí no es válido escatimar, o como dicen los que saben: “no hay que cuidar los centavos y descuidar los pesos”. En México puedes encontrar muchos distribuidores de café con calidad de exportación a muy buen precio y el impacto que esto tiene en el costo de la bebida es de unos cuantos centavos.
La calidad de la bebida no depende solamente de la calidad del grano que se emplea, depende de igual manera del proceso que se sigue en su preparación y es aquí donde la mayoría falla. Debes asesorarte por un experto en la preparación de las bebidas y el mantenimiento del equipo (un mal o nulo mantenimiento igualmente arruinan la taza) y no importa si eres el dueño y ocasionalmente prepararás las bebidas, si dejas esto en manos de un empleado, cuando este se vaya alguien tendrá que capacitar al nuevo personal.
Una vez resuelto el tema de la calidad, analicemos algunos factores que te pueden ayudar a competir con éxito:
Atiende a tus clientes personalmente, mucha gente regresará a tu negocio si es atendido por ti, lo cual no significa que debes servir las bebidas o prepararlas y llevar la cuenta, sino a una atención personalizada, estando al pendiente de sus necesidades y obteniendo algún tipo de evaluación del servicio que se les proporcionó. Uno de mis anteriores patrones tenía por costumbre asistir a su cafetería todas las mañanas antes de acudir a la oficina y aunque el no era un gran tomador de café, lo hacía para convivir con sus clientes madrugadores, a la larga, se convirtió en un foro para que conversaran acerca de cualquier tema y el grupo creció de manera importante, al igual que los ingresos, recuerden que “gente llama gente” y un local con clientes invita a que otros mas entren.
Realiza eventos culturales o adecuados al tipo de cliente que pretendes captar, si estás en una zona de escuelas, probablemente no funcione montar una galería de arte, lo que si puede funcionar es tener un concierto semanal con algún grupo de rock o de jazz (no se trata de convertir el local en un bar, sino ofrecer servicios complementarios) y hacerlo en los días de menor afluencia.
Ofrece un menú amplio, de esta manera tendrás mayor oportunidad de captar a los acompañantes de tus clientes habituales y ocasionales, no todos son bebedores de café, ofrece alternativas como té, malteadas, chocolate, etc. y lo mismo en los alimentos, en este caso los productos integrales o dietéticos tienen una gran aceptación entre el público femenino y oficinistas.
Crea campañas con contenido social, siempre habrá algo que hacer en tu entorno como sembrar árboles, donar sangre, campañas de reciclaje, el límite es tu imaginación.
En resumen, tienes que combatir en donde tu competencia no puede hacerlo o es muy lenta para reaccionar, sin descuidar sus puntos fuertes y sin parecer una mala copia.
Fotografía de Gurney
